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吃非油炸薯片更健康嗎

作者:金味來(lái)食品 日期:2016-09-17

    薯片,是一種因香脆口感風(fēng)靡全球,讓吃貨欲罷不能的休閑零食,薯片的主要原料是馬鈴薯,馬鈴薯本身的脂肪含量極低,主要的營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維及多種維生素,若作為主食,營(yíng)養價(jià)值可與精白米面媲美,可一經(jīng)過(guò)油炸,馬鈴薯就變得面目全非了。那么非油炸薯片應時(shí)而生,是不是吃非油炸薯片更健康呢?

    非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低,但意想不到的是,非油炸薯片的本質(zhì)還是“重口味”。經(jīng)檢測結果顯示,3款非油炸薯片平均鈉含量為6.75x103mg/kg,相當于每100g薯片中含有1.72g的食鹽,而5款油炸薯片平均鈉含量為4.50x103mg/kg,每100g薯片中含有1.15g的食鹽。     
    為什么非油炸薯片添加的食鹽會(huì )比油炸薯片更多呢?通過(guò)焙烤制成的薯片與油炸薯片相比,香味會(huì )略微不足,在整體風(fēng)味上還有有一定的差距的,所以廠(chǎng)家可能會(huì )通過(guò)增加食鹽的用量及額外添加味精(即谷氨酸鈉)來(lái)彌補風(fēng)味上的不足。 
    若僅對比主要營(yíng)養成分,非油炸薯片并沒(méi)有體現出明顯的健康優(yōu)勢,值得注意的是,非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片,但總能量差距并不大,非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。但作為一種閑暇時(shí)刻滿(mǎn)足食欲的零食,人們在挑選時(shí)也不會(huì )過(guò)多的注重營(yíng)養價(jià)值。
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